lemon bar ( or lemon tarte)

冬になるとマウイ、特にアップカントリーではどの家も柑橘系がたわわに実ります。以前住んでいたところではレモン、オレンジ、タンジェリン、グレープフルーツ、ライム、その他ありとあらゆる柑橘系が毎日ゴロゴロとれ、貧乏性の私は腐らせるのが嫌で飲みたくもないのに無理してジュースにして飲んだりもしていました。理想的なのは自分のところで取れるものと友人のところで取れるものを交換すること。かなりそのシステムは浸透していますが、自分のところで使い切れないレモンがアボガドや野菜に変わるとめちゃくちゃ得したような気分になります。

さて、レモンがたくさんなる場所に住んでいることが多かったため、レモンを活用するレシピもバナナ同様たくさん。その中でもレモンバー、そしてレモンクッキーはジャンクなお菓子を買わずに甘いものを食べられることからマメに作ります。丸いパイ型で焼けばタルトのようにしてデザートにも。皮も使うのでさらに有効利用で得した気分。

用意するもの

オーブンを１８０度にしておく。

溶かしたバター、2カップの粉、1/2カップの砂糖を混ぜてこね、パイ皿、、あるいは９x１２インチのパンに敷き詰め焼く。焼き色がついてきたら出して熱を冷ます。
別のボウルに1 1/2カップの砂糖、４卵（あわ立てたもの）1/4カップの粉、レモンの絞り汁２個ぶん、そしてレモンピール少々を曲げ先に焼いておいたものの上に注ぎ込み、もう一度オーブンに戻して液状の部分が固まってきたら出来上がり。

四角い入れ物で焼いたものは四角状に切って上から粉砂糖をふりかけレモンバーとして、パイ皿で焼いたものはケーキとして（味が濃いめなので小さめに切って出すと良いかも）


Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
In a medium bowl, blend together softened butter, 2 cups flour and 1/2 cup sugar. Press into the bottom of an ungreased 9x13 inch pan.
Bake for 15 to 20 minutes in the preheated oven, or until firm and golden. In another bowl, whisk together the remaining 1 1/2 cups sugar and 1/4 cup flour. Whisk in the eggs and lemon juice. Pour over the baked crust.
Bake for an additional 20 minutes in the preheated oven. The bars will firm up as they cool. For a festive tray, make another pan using limes instead of lemons and adding a drop of green food coloring to give a very pale green. After both pans have cooled, cut into uniform 2 inch squares and arrange in a checker board fashion.